Íme a táborban készített ételeim és zöld turmixom elkészítési folyamatai!
Mindezeken túl nagy szeretettel ajánlom figyelmetekbe augusztus 21-én esedékes – úgynevezett best of – vegán ételkészítő tanfolyamom, melyen azokat az ételeket fogok megtanítani, melyek a legnagyobb sikernek örvendtek az elmúlt 3 esztendőben azon ismerőseim körében, akik az általam készített ételeket fogyasztották! Részletes információkért jelezzetek a termeszetfia@gmail.com címemen!
​Mint azt már a táborban is jeleztem: az alábbi receptek hozzávetőleges mennyiségeket tartalmaznak, melyektől nyugodtan eltérhettek , ha úgy tapasztaljátok más mennyiségekkel jobban hozzátok illőt tudtok alkotni.
Ez alól kivételt képeznek a nyers-vegán krémek, melyeknél a megfelelő állaghoz érdemes az adott arányokkal dolgozni.
Ezeket, vagy bármely más ételeket – italokat hagyjátok szabadon áramló energiátok által készülni: minél kevesebb előírt szabályhoz ragaszkodtok annál inkább fog hozzátok és környezetetekhez illeszkedő – benneteket segítő – energetikájú étel-ital születni kezeitek közt! 😉
Nagyon fontos még, hogy telítsétek szíveteket mindig sok-sok szeretettel, mielőtt nekiálltok táplálékot készíteni magatoknak, vagy bárki másnak! ​
Amiből én itthon az ételeket – italokat készítem minden esetben olyan víz, ami

​minimum néhány percig ​abban a kancsómban állt, melyen kb. 30 pozitív megerősítés van (pl. boldog vagyok, örülök az életnek, szabad a lelkem, egészséges vagyok, szabadon élem kreativitásom, szeretet jár át mindent mit teremtek, minden tiszta tudatú lényemmel egységben van, minden jó az életemben, elengedek minden feszültséget, a teljesség harmóniájában élek, szeretem környezetemet és környeztem is szeret engem, életemben minden rendben van, van elég életenergiám boldogságot teremteni, vidám vagyok, szeretet tölti ki lényem, a természettel harmóniában élek, élvezem az életet, stb.)
Tehát mikor táplálék címen ételt – italt készítetek legyetek tudatában annak, hogy az minden elfogyasztójának személyiségére komoly hatást fog gyakorolni!
A fizikai táplálék – mivel igen gyorsan aktív részévé válik szervezetünknek rendkívül mély szinten hat a gondolatok minőségére, annak teremtő erejére, hatékonyságára. Ha ezzel tisztában vagyunk táplálék készítésünkkor, akkor csodálatos gyógyításokat, pozitív változásokat tudunk teremteni általuk mindazokban, akik elfogyasztják!
Datolyával kapcsolatos infók:
Sajnos natúr-magozott-aszalt datolyát jellemzően csak bioáruházakban, nagykerekben lehet beszerezni aránylag drágán (kb. 5-600 Ft/ fél kilós ártól akár 2 -3000-ig is terjedően), de mivel én 10kg-os lédig kiszerelésben vásárolom, ezért ha igényetek van rá jelezzétek és tudok átadni nektek 700Ft/kg-os áron!
Ez egy kisebb szemű – Sayer nevű iráni datolya fajta, melyet azért lehet ilyen olcsón megkapni, mert ezt a nagy terméshozamú fákon termő fajtát jellemzően a tevéiknek adják az arabok. A nagyobb szeműek a “divatosabbak” és a csemegének való fogyasztás során zamatosabbnak érzékeltek, ugyanakkor kisebb terméshozamú fákon teremnek, ezért árulják azokat ennek az árnak a többszöröséért.
Amire mi használjuk annak fontossága leginkább édesítő képességében van – így nekünk tökéletesen megfelel ez az aránylag natúr ízűnek mondható fajta.Mivel az araboknak szent és fontos állataik a tevék, ezért nyilvánvaló, hogy a nekik adott táplálékra nagyon ügyelnek – így biztosítva lehetünk afelől, hogy nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot (fényezőt és plusz édesítőt) mint jellemzően a kisebb csomagokban (tálcákon) árult datolyák és nincs szükség vegyszerezésükre sem, hiszen igen magas cukortartalmának köszönhetően nem szívesen mennek bele a kártevők (gondoljunk csak a cukorral való tartósításra)
A datolya azon túl, hogy rendkívül jó édesítő még számos egyéb pozitív tulajdonsággal is bír:

– Magas tápértékű: jó magnézium, kálium, vas, élelmi rost, kalcium, mangán, réz, különféle aminosavak, folsav, valamint foszfor forrás. Megtalálhatóak benne az A1-, B1-, B2-, B3-, B5-vitaminok is. Ellenben zsír-, koleszterin- és nátriummentes. (nem véletlen, hogy a tevék is

​ebből kapnak

, mielőtt sivatagi vándorútjukra indulnak… 🙂 )

– Nagyon jó, krémes állagot ad az ételnek – italnak
– Kis területen terem belőle sok (1 datolyapálmán kb. 100kg-nyi egy év alatt), ezért gyorsan és aránylag könnyen leszüretelhető belőle nagy mennyiség – így ökológiai lábnyom tekintetében is kedvezőbb lehet, mint bármely más édesítőnek használt anyag – hiába utazik sok száz kilométert is (ha csak a feldolgozás folyamatát tekintjük, ami során az lesz belőle, amit megveszünk és a modern technológiáknak köszönhetően már az sem okoz komoly problémát, hogy a virágok beporzását emberi segítséggel érhető csak el ekkora terméshozam)
– Kizárólag napon aszalják, hiszen ott, ahol terem pillanatok alatt ez meg tud történni (ezért is értelmetlen azt a bizonyos 42 fokos határt betartani nála – és jellemzően a déli gyümölcsöknél -, amit a gyümölcsökre írnak, hogy afelett már károsodik a benne lévő értékes tartalom)
– Eredeti szerkezetét nem változtatott gyümölcs lévén könnyen emészthető
– És végül – de tán nem utolsó sorban és nem véletlenül: a Korán-ban legtöbbször említett szent gyümölcsként jelenik meg..
Céklafasírt:
Kb. 1kg céklát + fél fej fokhagymát megpucolunk és aprítógéppel egész apróra daraboljuk, majd belerakjuk egy olyan serpenyőbe, ami nem szokott leragadni. Ebben elkezdjük nagy lángon elpárologtatni a cékla levének nagy részét. Közben megsózzuk és pici borssal megszórjuk. Kb. 5-6 perc után a lángot levesszük kicsire és beleszórunk úgy 15dkg körüli mennyiségű kukoricalisztet, amivel jó alaposan elkeverjük. Fontos, hogy nem elég csak úgy simán elkeverni, mert minél tovább keverjük annál inkább átitatja a cékla leve a kukoricalisztet – így előfordulhat az is, hogy mikor levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni és elkezdjük összegyúrni, addigra nagyon ellágyul. Szóval 1-2 percig érdemes még a serpenyőben keverni – mindaddig, míg nem érzékeljük, hogy odaragad a serpenyő aljára. Nem baj, ha képződik egy olyan réteg, amit nem tudunk akkor és ott felkaparni fakanállal! Ha hagyjuk a serpenyőben kihűlni, akkor közben fellazulhat még úgy, hogy semmi se marad a végén leragadva.
Tehát – mint írtam – kihűlés után még érdemes átgyúrni: ellenőrizni, hogy jól formázható masszánk van-e. Ha lágy, akkor még kukoricalisztet szórjunk bele, ha pedig túl nagy volt a buzgalom lisztezésben és nagyon tömény, lisztes lett, akkor óvatosan egy kis vizet is tehetünk hozzá, vagy reszelhetünk bele még céklát, illetve sárgarépát.

Fasírttá formázva őket kukoricalisztbe forgatva annyi kókuszzsírban süssük ki, hogy félig ellepje a fasírtokat. Nem kell túl sokáig sütni: elég addig, hogy egy kis kérget kapjon – mert hát amúgy már nem nyers a fasírtmasszánk ugyebár.

Itt említeném meg, hogy Vadnai Zsolt szerint – aki nagy tapasztalatú vegyészmérnök lévén az ételalapanyag társítások vegyi folyamataival sok éven keresztül kísérletezett – a cékla és a sárgarépa társítása nem túl szerencsés, mert hiába nagyon hasznos mindkettő számunkra: egymás pozitív hatásait kioltják, ha együtt fogyasztjuk őket.
Zöld turmix:

A zöld turmix egy olyan energiabomba, melyet lehet energetizáló, regeneráló italként fogyasztani – vagy ​lehet teljes tápértékű étel helyettesítőjeként is. Ez utóbbi abban különbözik az ital változattól, hogy több gyümölcsöt tartalmaz. Van aki a zöldturmixba csak zöld leveleket tesz és azt turmixolja össze vízzel. Ez is tökéletes megoldás, hiszen alapvetően az a fontos, hogy a zöld levelekben található klorofillból minél többet juttassunk a szervezetünkbe, hiszen a klorofill  gyakorlatilag a vérünkkel azonos vegyület – azon “apró” különbséggel, hogy vas helyett magnézium található benne. Ezért, ha organikus vasat adunk hozzá – pl. mákcsíra formájában – akkor komplex vérátömlesztést adunk a szervezetünknek. Viszont az organikus vas hasznosulásához, felszívódásához c-vitaminra van szükségünk, melyet legjobb, ha friss gyümölcsökből biztosítjuk. Mivel c-vitamin nagy mennyiségben jellemzően a savanyú gyümölcsökben található, ezért szoktam annak ízét édes gyümölccsel kompenzálni.

Magas tápanyag tartalma és számos pozitív élettani tulajdonsága miatt szoktam a zöldturmixba spirulina algaporból is fél evőkanálnyit tenni. Őrölt fahéjat, őrölt kardamommagot, gyömbért az ízesítés mellett emésztést segítő és energetizáló hatása miatt
​is használom​ fűszerezéseként. Az általam tápanyagkomplexnek érzékelt reggeli zöldturmixom tehát így néz ki:

– Jó marék zöldlevél (lehetőleg vegyszermentes spenót, sóska, csalán, kövérporcsin. mángold levél, karalábélevél, reteklevél , sárgarépazöld (melyben sokkal több a tápanyag, mint magában a sárgarépában)​

  • és bármilyen zöld fűszernövény, aminek szívesen vesszük az ízét
​ és friss, élő formájában be is tudjuk szerezni​: pl. menta, borsikafű (csombor), rozmaring, oregánó (szurokfű), bazsalikom, turbolya, lestyán)

– 1db golden alma ​ (ez egy ősi almafajta, ezért génállománya sokkal inkább természetes, mint a ma oly jellemző alma kínálat számos hibrid fajtája​)

– 1db banán (​érdemes bio-t keresni belőle pl. Aldiban, Lidlben​)- 5-6 szem áztatott datolya + fél dl datolyalé – Fél citrom leve ( ebből is lehet Aldiban, Lidlben és Sparban bio-t fellelni, mikor szezonja van​)

– 2 evőkanál mákcsíra (minimum 4-5 órával előtte a mákszemek langyos vízbe beáztatva, majd leszűrve a leve ráöntve a növényeinkre, mert ​)- Fél evőkanálnyi spirulina algapor
– Fél kiskanálnyi őrölt fahéj
– Késhegynyi őrölt kardamom
– Kis darab friss gyömbér
– Nagyjából fél liter pozitív megerősítésekkel energetizált hideg víz

 Nyers-vegán bounty kb. 10 adagos mennyiségének elkészítési folyamata:
Első lépésként ehhez előző nap kb. 75dkg-nyi aszalt, magozott datolyát áztass be annyi kézmeleg vízbe, amennyi éppen ellepi (ez kb. 7 és fél deci lesz – vagyis 1-1 arányt jelent súlyában)
Maga az elkészítés pedig a következőképp néz ki:

Fél kilónyi (nagyjából az összes fele), áztatólevéből kinyomkodott datolyát pépesíts össze (ezt aprítógéppel, vagy botmixerrel tudod a legalaposabban elvégezni) és keverd össze csipetnyi őrölt bourbon vaníliával és kb. 15-16dkg-nyi kókuszreszelékkel (a lényeg, hogy egy stabil állagú masszát kapj). (Összegyúrhatod úgy is kézzel, hogy nem pépesíted külön a datolyát, de ekkor maradhatnak benne datolyahéj darabok, amik amúgy nem lesznek különösebben feltűnőek a kész bountynál).
Ezután 30 dkg-nyi – éppen hogy megolvadt hőmérsékletű (kb. 30 fokos) kókuszzsírt 50dkg-nyi levéből kinyomkodott, áztatott datolyával + 40dkg-nyi (4dl-nyi) datolyalével, kevés őrölt bourbon vaníliával alaposan turmixolj össze (ha nem keveri már át a turmix, akkor azt kell figyelni, hogy leállításkor “puttyan”-e a közepe – vagyis jön-e ki levegő belőle. Ha igen, akkor újra elindítva a gépet ismét tudja néhány másodpercig turmixolni. Ezt érdemes 2-3-szor megismételni, hogy elég jól összedolgozódjon minden alapanyag. Ha már nem puttyan és még nem elég krémes, akkor max. fél dl-nyi langyos vizet adhatsz még hozzá és úgy próbáld pépessé tenni).
Ennek a krémnek kb. negyedét keverd a kókuszreszelékes datolyamasszához – a többihez pedig kb. 5dkg-nyi organikus (nyers) kakaóport. Ezt – ha elég meleg még a massza megteheted a turmixban, vagy ha már nagyon megkeményedett (téli időszakban ez hamar meg tud történni) egy tálban is.
Ezután már csak az van hátra, hogy a kókuszos rész felét kilapítod egy kb. 18cm átmérőjű tortaformába, vagy egy ehhez hasonló alapterületű szögletes edénybe és ráöntöd a csokikrém felét. Ezt rakd be kb. fél órára a mélyhűtőbe, hogy megszilárduljon, majd rétegezd rá a kókuszost és a csokist még egyszer. A végén pedig szórd meg a tetejét kókuszreszelékkel.
Szoktam úgy is csinálni, hogy 6 adagos, sima, kerek alapú szilikonformába rétegezem őket. Így kb. kétszerre tudod tele rakni őket – vagyis lehet akár 12 adagot is készíteni belőle.
Szejtán flekken (kb. 10 adag):
Kb. 15dkg búzasikér port kb. 1 evőkanál finom őrlésű tönkölyliszttel és csapott kiskanálnyi finom őrlésű (himalája, vagy parajdi) sóval még szárazon  összekeverünk és kb. 6-7 dl vízzel, intenzív, körkörös mozdulatokkal jó alaposan összegyúrjuk – úgy, hogy ne maradjon benne vízzel nem érintkezett rész. Ha azt érzékeljük, hogy kevés a víz, mert nem tudtuk átitatni az egész búzasikéres anyagot, akkor még nyugodtan önthetünk hozzá. Ha sok a víz nem baj: utána kinyomkodva belőle maréknyi darabokra szétvágva, zöldséges, sós lében 1 órát főzzük (mintha húslevest főznénk), majd mint a főtt húst felszeleteljük és 1 napra pici só, bors, 1 evőkanálnyi őrölt mustármag, fél dl almaecet, fél dl extraszűz olívaolaj keverékébe bepácoljuk – és kukoricalisztbe forgatva, mintha flekkent sütnénk: kevés felforrósított kókuszzsírban picit megpirítjuk mindkét felét a szeleteknek (mivel a pácolt szejtánszeletek már étkezésre alkalmasak, ezért tényleg csak a pirítás a lényeg!).
Lecsós szejtán:
A búzasikért, miután a flekkenben leírtakhoz hasonlatosan megfőztük vékony csíkokra felvágjuk és kevés kókuszzsírban kb. fél fejnyi zúzott fokhagymával, kevés sóval és borssal fűszerezve megpirítjuk és a külön elkészített lecsóval összeforgatjuk.
Ha pacalhoz hasonlatos ízhatást szeretnénk elérni, akkor rakhatunk bel 1-2 babérlevelet is.
Ha inkább brassóira szeretnénk, hogy hasonlítson, akkor több fokhagymát és kevesebb lecsót öntsünk hozzá, majd a végén sültburgonyával keverjük össze.
Vöröslencsés brokkolis egytálétel:
Egy nagy edényben kb. 20dkg (1 csomag) vöröslencsét úgy 6-7 decinyi sós vízben pár perc alatt főzzünk puhára.
Közben – ha friss brokkolink van, akkor úgy fél kilónyi rózsáit leszedve a szárát összedaraboljuk és enyhén sós vízben teljesen puhára főzzük.
Kihűtve kevés főzőlevével összeturmixoljuk, vagy péppé nyomkodjuk. (Ha szár nélküli mirelit, akkor ezt a lépést hagyjuk ki, vagy a rózsák felével tegyük meg mindezt)
A brokkolirózsákat csipetnyi szódabikarbónás, enyhén sós vízben forrástól számítva 4-5 percig főzzük (addig, hogy éppen hogy szétrágható keménységűvé váljanak a rózsák szárai) és rögtön szedjük is ki főzőlevéből, mert különben túlpuhulnak.
Amíg az alapanyagok főnek készítsünk egy habarást kb. 6-7 evőkanálnyi kukoricalisztből, 2dl-nyi kókuszkrémből, csapott kiskanálnyi kurkumával, kb fele annyi feketeborssal, kiskanálnyi majorannával, ugyanannyi borsikafűvel és annyi vízzel, hogy majd bele tudjuk önteni az ételbe.
A megfőtt vöröslencséhez öntsük hozzá a pépesített brokkoli szárakat (vagy rózsákat), forraljuk fel őket együtt és folyamatos keverés mellett öntsük bele a habarásunkat. Mikor újra  felforr zárjuk le és keverjük hozzá a főzőlevüktől lecsepegtetett brokkolirózsákat is.
Ha a habarással való felforralás után egy sűrű főzelékhez képest híg lenne, akkor még egy kis kukoricaliszt és kevés víz keverékével sűrítsük tovább és csak azután tegyük bele a brokkoli rózsákat.
pétertorta
Nyers-vegán gyümölcstorta 10 adag (18cm átmérőjű tortaforma):
Hozzávalók:
– Fél kiló magozott, aszalt datolya fél liter melegvízben 1 nappal előtte beáztatva
– 35dkg magházát eltávolított golden, vagy pirosalma
– 1db (bio)banán (kb. 10dkg)
– Tetszés szerint kb. 10dkg-nyi egyéb gyümölcs (lehet több fajta is), aminek egyik fele a torta közepébe kerülhet kis darabokra vágva, a másik fele a tortatető krémjébe. Érdemes benne piros gyümölcsöknek is lenni, mert a bennük lévő flavonoidok komoly segítői tudnak lenni szervezetünk regenerálódásának.
– Kb. 4dkg finom szemcséjű kókuszreszelék
– 2dl kókuszzsír
– Csipetnyi őrölt vanília, őrölt fahéj, őrölt kardamommag fűszerezésnek
– Kb. 5dkg-nyi útifűmaghéj (ez egy olyan Indiában termő gyógynövényrész őrleménye, ami az egyik legkíméletesebb és leghatékonyabb béltisztító – és egyúttal saját súlyának 11-szeres víz mennyiségét felszívó képessége miatt a nyers ételek egyik legjobb sűrítője is)
A torta alsó részéhez az áztatott datolyából kb. 8 szemet levéből kinyomkodunk és összegyúrjuk pici vaníliával és a kókuszreszelékkel. Ha ez megvan, akkor egyenletesen szétlapítjuk a tortaforma aljába.
A középső részhez először az almát összepépesítjük, majd hozzáadjuk a banánt, levéből kinyomkodva a maradék datolya felét, csipetnyi őrölt kardamomot, pici őrölt vaníliát és azokat is összepépesítjük. Ha ez megtörtént, akkor jó alaposan összekeverjük az útifűmaghéjjal és a végén hozzákeverjük azt a bizonyos darabos gyümölcsöt is, amit a hozzávalóknál írtam (ha van benne piros gyümölcs, akkor abból úgy fél maréknyit hagyjunk a tortatetőhöz).
Ezt a réteget szintén egyenletesen belenyomkodjuk a tortaformába.
A tortatetőhöz a  levéből kinyomkodott maradék datolyát + a piros gyümölcsöt, a kézmelegre langyosított kókuszzsírt + a csipet őrölt fahéjat, addig turmixoljuk, míg krémes nem lesz. Ügyeljünk rá, hogy az egész közeg picit langyos legyen, ne legyen meleg és hideg se. Ha túl meleg, akkor szétválik a zsíros és vizes közeg, ha túl jhideg, akkor nem tudjuk összeturmixolni krémes állagig.
Ha úgy érzékeljük, hogy a hőmérséklet jó, de mégse akarja vinni a a gép (eleinte nezebben viszi, amúgy is, amíg a gyümölcs nem kezd el pépesedni), akkor pici datolyalevet adhatunk még hozzá. Ha nagyon híg lenne, akkor még kókuszzsírt öntsünk hozzá (tehát jó, ha van egy kis tartalék az adott mennyiségen túl)
Ha már krémes, akkor kenjük el ezt is a torta többi rétegének tetejére.
Köleskőrözött:péter étele2
Kb. 20dkg-nyi kölest kb. fél liternyi sós vízben, kis lángon főzzünk puhára (ne keverjük közben, mert akkor leég! Ha kevésnek bizonyul a főzővíz, met nem fő még meg a köles ennyiben, akkor óvatosan öntsünk hozzá még egy keveset, de ekkor is a legminimálisabb keverést eszközöljünk rajta)
Ha kész van hűtsük ki és keverjünk hozzá fél fej apróra vágott vöröshagymát, kb. 1 csapott evőkanálnyi őrölt köménymagot, kiskanálnyi pirospaprikát, kb. 1 nagyobb, vagy két kisebb citrom levét és ízlés szerint sót.
Lencséből májkrém ízű krém:
Kb. 20 dekányi lencsét főzzünk sós vízben pépesedésig, majd kb. 1 decinyi főzőlevet rajta hagyva hűtsük kézmelegre. Ezután turmixgépbe öntve adjunk hozzá kb. 2dl-nyi kézmeleg kókuszzsírt, feketeborsot, púpozott kiskanálnyi pirospaprikát, jó evőkanálnyi majorannát, kiskanálnyi őrölt köményt, csipetnyi őrölt rozmaringot, fél fejnyi fokhagymát, fél kicsi fej vöröshagymát és szükség szerinti mennyiségű sót (a sósságot érdemes többször ellenőriznünk, mert turmixolás során oldódik fel folyamatosan).
Ha krémessé állt össze hűtőbe tesszük minimum 2-3 órára – a benne lévő kókuszzsír dermedéséig.
Padlizsánkrém:
2-3 padlizsánt félbevágunk, serpenyőben, vagy sütőben, felvágott felével lefelé – mikor el kezd puhulni megforgatva – kis lángon teljes puhulásig sütjük-pároljuk.
Félrerakva kicsit kihűtjük, hogy meg tudjuk hámozni.
Eközben egy közepes fej vöröshagymát apróra vágunk.
Hűlés után a padlizsánokat meghámozva kicsi kockákra felvágjuk.
Kb. 1dl-nyi kókuszzsírban el kezdjük pirítani mindkettőt együtt, sóval, őrölt feketeborssal, jó evőkanálnyi morzsolt bazsalikomlevéllel, kiskanálnyi borsikafűvel, pici oregánóval és pici kakukkfűvel sűrű kevergetés mellett addig pirítjuk, pároljuk, míg el nem kezd krémesedni, meg nem puhul benne minden padlizsán. (Ha időmnként leragad nem kell megijedni: el kell kezdeni keverni és feljön az edény aljáról. Így kap egy kis pirított ízt is, amitől finomabb is lesz!)
Sajtos ízű mártás:
Kb. 1dl kókuszzsírba belekeverünk 4-5 evőkanálnyi kukoricalisztet és pár pillanatig pirítjuk (mintha rántást csinálnánk), majd odakészítve kb. fél liter meleg vizet beleszórunk 1 kiskanálnyi kurkumát, jó csipetnyi őrölt feketeborsot és pár pillanatig elkeverve felöntjük a vízzel és ha van habverőnk azzal símára keverjük. Megsózzuk és mikor felforrt beleöntünk kb. 1 dl-nyi kókuszkrémet és két púpozott evőkanálnyi sörélesztőpelyhet. A kókuszkrémmel már ne forraljuk, csak forráspontig melegítsük!
Sikerélményekben gazdag ételkészítést kívánok nektek szívem minden szeretetével! 🙂
Az ételalapanyag társításokról van egy érdekes ábra – amit érdemes áttanulmányozni és lehetőség szerint betartani azokat a társítási szabályokat, amik a mellékelt Mazdaznan karikán szerepelnek!
mazdaznan_karika